第22章 徽味22 (第1/2页)
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串烹野兔。
在徽菜的世界里，每一道菜都如同一幅山水画，既有山水的静谧，又有人间的烟火气。
其中，串烹野兔便是一道集自然之鲜与人工之巧于一体的佳肴。
选材上，这道菜对野兔的要求极高，非但要求野兔体态矫健、毛色光亮，更要求其肉质紧实、口感细腻。
这样的野兔，在徽州的山林间跳跃，汲取着大自然的精华，是制作串烹野兔的最佳选择。
做法上，串烹野兔更是考验厨师的匠心独运。
首先，将野兔宰杀干净，去除内脏和多余的油脂，切成大小均匀的块状，用料酒、盐、白胡椒粉腌制入味。
接着，将腌制好的兔肉块用竹签串起，每串三四块，寓意着“三兔四足”，象征着吉祥如意。
烹饪时，选用徽州特产的酱油、糖、桂皮、八角等调料，与兔肉一同入锅，慢火慢炖。
炖煮的
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