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带皮驴肉。
在湘菜的丰富菜式中，带皮驴肉无疑是一道独特而美味的佳肴。
其选材讲究，做法精湛，将湘菜的麻辣、鲜香、嫩滑展现得淋漓尽致。
选材上，湘菜厨师对驴肉的要求极高。
他们通常选择来自湘西或湘北的健壮驴子，这些地方的驴子因为山地活动多，肉质更加紧实、鲜美。
而带皮驴肉更是要求驴皮完整、无破损，这样的驴肉在烹饪过程中能更好地锁住肉汁，保持肉的鲜嫩。
做法上，湘菜厨师对带皮驴肉的烹饪有着一套独特的技艺。
首先，将驴肉洗净，用特制的湘菜调料腌制，这样既能去腥增香，又能让驴肉充分吸收调料的味道。
接着，将腌制好的驴肉放入锅中，加入辣椒、花椒、姜蒜等湘菜特有的香料，用小火慢炖。
这样炖煮出来的驴肉，不仅肉质鲜嫩，而且汤汁浓郁，香
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