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芷江鸭。
芷江鸭，这道源自中国湖南省芷江侗族自治县的经典美食，以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了湘菜中的一颗璀璨明珠。
它的选材严谨，做法考究，每一步都蕴含着湖南人民对美食的热爱和追求。
在选材上，芷江鸭对原料的要求极高。
首先，鸭子必须选用当地放养的土鸭，这种鸭子生长周期长，肉质鲜美，富含营养。
同时，鸭子的体重也要控制在两斤半左右，这样既能保证肉质的鲜嫩，又能避免过于肥腻。在佐料的选择上，芷江鸭同样讲究。
新鲜的辣椒、生姜、大蒜等都是必不可少的，它们不仅能提升菜肴的口感，还具有很好的营养价值。
在制作过程中，芷江鸭更是将湘菜的烹饪技艺发挥到了极致。
首先，将选好的鸭子宰杀、去毛、洗净，然后剁成小块，用料酒、盐等调料腌�
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